辣白菜是一道酸辣可口的传统韩国泡菜，也是许多人喜爱的美食之一。下面，我将介绍一种简单又好吃的辣白菜腌制方法。

材料准备：

1. 500克韩国大白菜

2. 适量的盐

3. 适量的大葱、蒜头和姜末

4. 适量的辣椒粉、辣椒酱和糖

5. 适量的鱼露或酱油

6. 适量的白芝麻和香菜末（可选）

步骤一：准备大白菜

1. 选择新鲜且外部无损的大白菜，剪掉坏叶子并清洗干净。

2. 将大白菜切成2-3厘米的小块，将切好的大白菜放入大碗中备用。

步骤二：腌制大白菜

1. 在大白菜上均匀地撒上盐，轻轻按摩一下，使盐均匀地渗透到白菜中。

2. 将腌制好的大白菜放置在室温下约30分钟，让其出水。

步骤三：调制腌料

1. 在一个小碗中，将大葱、蒜头和姜末混合在一起。

2. 加入适量的辣椒粉、辣椒酱和糖，根据个人口味调整辣度和甜度。

3. 最后加入适量的鱼露或酱油，搅拌均匀成腌料。

步骤四：腌制辣白菜

1. 将挤出水分的大白菜均匀地涂抹上调制好的腌料，确保每片白菜都能均匀受到调味。

2. 将腌制好的辣白菜放入密封容器中，将其封口。

3. 把容器放在室温下静置大约24小时，然后将其转移到冰箱中继续发酵。

步骤五：享用辣白菜

1. 辣白菜发酵的时间一般为3-4天，你可以根据自己的喜好来决定发酵的时间长短。

2. 当辣白菜的味道适中时，你可以将其取出食用。

3. 如有需要，你可以在食用前撒上白芝麻和香菜末，增添口感和美观。

4. 辣白菜可以作为配菜搭配米饭、面条等食用，也可以作为火锅的佐料，口感酸辣可口。

以上就是一种简单好吃的辣白菜腌制方法，希望能帮助到你。快来动手试试吧，享受香辣开胃的美食吧！