蒜泥茄子是一道经典的川菜，以其独特的口味和口感赢得了众多人的喜爱。下面我将为大家介绍一种简单又极致美味的蒜泥茄子做法，让您在家也能轻松享受到这道美食的美味。

步骤一：准备食材

我们需要准备好以下食材：茄子（3-4个），大蒜（适量），生姜（适量），葱花（适量），生抽（适量），醋（适量），辣椒油（适量），盐（适量），糖（适量）。

步骤二：处理茄子

将茄子洗净，去除茄子顶部的茎，然后将茄子切成长度为3-4厘米的段。切好后，将茄子段对半切开，注意不要切断。在茄子的切面上均匀撒上盐，静置10-15分钟，这样可以去除茄子的苦涩味。用清水冲洗掉茄子表面的盐分。

步骤三：蒸煮茄子

将茄子放入蒸锅或蒸笼中，用大火蒸煮8-10分钟，直到茄子变软。蒸煮的时间可以根据茄子大小和个人口感进行调整。蒸煮好的茄子取出，放在盘中晾凉备用。

步骤四：制作蒜泥

将大蒜和生姜切成细末，放入碗中备用。

步骤五：调制蒜泥汁

在切好的大蒜和生姜末中加入适量的生抽、醋和辣椒油，然后加入适量的盐和糖，搅拌均匀，制成蒜泥汁。

步骤六：拌制蒜泥茄子

将晾凉的茄子段放入碗中，倒入调制好的蒜泥汁，轻轻拌匀，确保每一段茄子都均匀裹上蒜泥汁。此时，可以根据个人口味再次调整盐和糖的用量。

步骤七：装盘

将拌好的蒜泥茄子装盘，并撒上葱花作为装饰。

这样，一道美味的蒜泥茄子就做好了！这道菜色香味俱佳，茄子的细腻口感搭配上蒜泥的浓郁香味，令人回味无穷。您可以搭配米饭或面条一起享用，也可以作为凉菜或下酒菜，都非常美味可口。

制作蒜泥茄子并不复杂，只需要准备好食材，按照上述步骤进行操作，即可轻松做出一道美味的蒜泥茄子。相信您在家也能够享受到这道美食的极致美味！