菠菜鸡蛋饺子是一道美味又健康的素食饺子，它的制作步骤并不复杂。下面我将为大家介绍一下制作菠菜鸡蛋饺子的步骤。

第一步，准备材料。制作菠菜鸡蛋饺子需要准备好以下材料：饺子皮、新鲜菠菜、鸡蛋、葱姜蒜末、食盐、胡椒粉和香油。

第二步，准备饺子皮。将饺子皮从冷冻里拿出来解冻，如果是自制的饺子皮则直接使用即可。如果是市售的饺子皮，可以先用湿布盖住，以防止其变干。

第三步，准备菠菜馅。首先将新鲜菠菜洗净切碎。然后将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。接着加入切碎的菠菜翻炒均匀，炒至菠菜变软熟。最后加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

第四步，准备鸡蛋馅。将鸡蛋打入一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

第五步，包饺子。将一块饺子皮放在手掌心，取适量的菠菜馅和鸡蛋馅放在饺子皮中间。然后用手指蘸点水沿着饺子皮的边缘涂抹，将饺子皮对折成半圆形。用手指按压饺子边缘，使其紧密封口。

第六步，煮饺子。将一个大锅装满水，放在火上烧开。待水开后，将包好的饺子放入沸水中，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘锅底。待饺子浮出水面后，再煮2-3分钟即可捞出。

第七步，上桌享用。将煮好的菠菜鸡蛋饺子捞出，放入碗中，可以配上自制的酱料或者蘸酱油、醋和辣椒油一起食用。

通过以上步骤，我们就可以制作出香喷喷的菠菜鸡蛋饺子了。这道饺子既美味又营养，菠菜的丝丝绿色和鸡蛋的金黄色在饺子皮上形成了一道美丽的风景线。无论是早餐、午餐还是晚餐，这道菠菜鸡蛋饺子都是一道不错的选择。快来动手试试吧！