步骤一：准备材料

1. 日本豆腐：选用新鲜的软豆腐，切成适当大小的块状。

2. 鲜菇：选择口感鲜嫩的鲜菇，如香菇或平菇，切成薄片。

3. 青葱：切成细丝，作为装饰和添加额外的香气。

4. 芡汁材料：生姜、大蒜、酱油、糖、鸡精、鸡蛋、淀粉。

步骤二：制作芡汁

1. 生姜和大蒜：将生姜和大蒜切碎或搅碎。

2. 芡汁混合物：将酱油、糖、鸡精和一小碗水混合在一起，搅拌均匀，成为芡汁混合物。

3. 鸡蛋混合物：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

步骤三：炒制豆腐

1. 热锅：在炒锅中倒入适量的食用油，加热至中火。

2. 豆腐炒制：将切好的日本豆腐放入锅中煎炒，煎至两面金黄色。这样可使豆腐表面稍微结皮，提高豆腐的口感。

3. 加入芡汁：将芡汁混合物倒入锅中，与豆腐一同翻炒均匀。炒至芡汁收汁变浓稠。

步骤四：加入鲜菇和淀粉

1. 加入鲜菇：将切好的鲜菇片加入锅中，与豆腐一同翻炒均匀。

2. 加入淀粉：取适量淀粉加入一小碗水中充分搅拌溶解，倒入锅中，翻炒均匀。这样可使芡汁更加浓郁。

步骤五：装盘与装饰

1. 装盘：将炒好的芡汁日本豆腐倒入盘中。

2. 加入青葱丝：在豆腐上撒上切好的青葱丝，提供额外的香气和美观。

步骤六：享用美味

1. 芡汁日本豆腐可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面食食用。

2. 品尝时可在盘中取出一块豆腐，蘸取芡汁食用，口感细腻、鲜美。

通过以上步骤，我们可以制作出口感软嫩、味道鲜美的芡汁日本豆腐。这道菜品富含蛋白质和营养，是一道适合全家人享用的美味佳肴。