老干妈炒脆肚是一道香辣可口的川菜，以其独特的口感和味道受到了许多人的喜爱。下面是制作老干妈炒脆肚的步骤：

步骤一：准备材料

我们需要准备好以下的食材：500克猪肚、适量的姜蒜末、一小把的葱花、适量的老干妈辣椒酱、适量的盐、适量的料酒、适量的生抽、适量的淀粉、适量的清水。

步骤二：清洗猪肚

将猪肚放入清水中，用手轻轻搓洗几次，以去除表面的杂质。将猪肚切成薄片，再用清水再次冲洗干净。

步骤三：焯水

将洗净的猪肚片放入沸水中焯水，焯水的目的是去除猪肚的腥味并使其变得更加嫩滑。煮沸后立即捞起，用凉水冲洗一下，以停止烹饪过程。

步骤四：调味

取一个碗，倒入适量的料酒和盐，将焯水后的猪肚片放入碗中浸泡20分钟，让其充分吸收料酒和盐的味道。还可以加入适量的生抽，增加猪肚的鲜味。

步骤五：炒制

将炒锅放在火上，加入少许食用油，油热后加入姜蒜末和葱花，煸炒出香味。加入适量的老干妈辣椒酱，翻炒均匀。

步骤六：加入猪肚

将调味过的猪肚片加入炒锅中，迅速翻炒均匀，使每片猪肚都裹上辣椒酱。加入适量的清水，炖煮几分钟，让猪肚更加入味。

步骤七：勾芡

将适量的淀粉与一些清水调匀，倒入炒锅中，搅拌均匀，炒制至汤汁变得浓稠。这样可以使炒脆肚的口感更加丰富。

步骤八：出锅

将炒好的老干妈炒脆肚装盘，撒上一些葱花作为装饰。现在，香辣可口的老干妈炒脆肚就准备好了，可以搭配米饭或面条一起享用。

以上就是制作老干妈炒脆肚的步骤。希望你能通过这个简单的做法，尽情享受这道美味的川菜！