步骤一：了解红薯变黑的原因

红薯削皮后迅速变黑的原因是因为薯肉暴露在空气中，与氧气发生反应产生了酶类物质，导致红薯表面氧化变黑。这种现象并不意味着红薯已经变质或不可食用，而是仅仅是表面变化。

步骤二：判断红薯的新鲜程度

在考虑是否吃削皮后变黑的红薯之前，我们需要确保它的新鲜程度。观察红薯的外观，如果它没有出现其他异常变化（如腐烂、霉变等），那么它仍然可以被认为是新鲜的。闻一闻红薯是否有异味，如果没有异味或者只有轻微的土壤味，那么它的新鲜程度也是可以接受的。

步骤三：判断红薯的内部状况

尽管红薯削皮后发生了氧化变黑，但其内部是否依然可食用也是需要考虑的。可以通过以下步骤来判断红薯的内部状况。用刀切开红薯，检查薯肉是否有霉变、腐烂或者其他明显的异常。触摸红薯的薯肉，如果触感仍然坚实、湿润且没有软烂的感觉，那么它的内部仍然是可食用的。

步骤四：处理变黑的红薯

如果经过前面的步骤，你判断出红薯的新鲜程度以及内部状况都是可以接受的，那么你可以采取以下方法处理变黑的红薯。将变黑的外层剥掉，确保剥掉的部分不包含任何霉变或腐烂的部分。将剩下的红薯进行烹饪，如蒸、煮或烤等方式，确保薯肉彻底熟透。

步骤五：注意食用过程中的异味

虽然削皮后变黑的红薯可以食用，但在烹饪和食用的过程中，可能会出现一些异味。这是因为红薯表面的氧化物会释放出一些挥发性化合物，导致一些难闻的气味。为了减少异味，可以在烹饪前将红薯浸泡在水中一段时间，然后用清水冲洗。

削皮后迅速变黑的红薯仍然可以食用，但需要仔细判断其新鲜程度和内部状况。如果红薯的外观没有明显异常，并且内部仍然坚实、湿润，那么可以剥掉变黑的外层进行烹饪。在食用过程中注意异味，并确保彻底熟透。最重要的是，如果你对红薯的食用安全有任何疑虑，最好选择不吃或向专业人士咨询。