糟辣鱼是一道具有浓郁香辣味道的地方美食，其制作方法简单易学。下面将为您详细介绍糟辣鱼的制作步骤。

材料准备：

1. 新鲜鱼肉：适量（常用草鱼、鲤鱼等鱼类）

2. 红薯粉：适量（用于腌制鱼肉）

3. 豆瓣酱：适量（增加辣味）

4. 辣椒粉：适量（增添麻辣风味）

5. 生姜：适量（提鲜）

6. 大葱：适量（提味）

7. 料酒：适量（用于腌制鱼肉）

8. 食用油：适量（炒制用）

步骤一：腌制鱼肉

1. 将新鲜的鱼肉洗净后切成鱼块，大小适中。

2. 准备一个容器，将鱼块放入其中。

3. 在鱼块上均匀撒上红薯粉，用手轻轻抓匀，使鱼块表面均匀沾上红薯粉。

4. 加入适量的料酒，腌制20分钟以上，使鱼肉入味。

步骤二：准备辣椒酱

1. 生姜剁成末，大葱切成葱花备用。

2. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜末和葱花，炒至出香味。

3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

4. 将辣椒酱炒匀，调成辣椒酱糊状备用。

步骤三：炒制糟辣鱼

1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。

2. 将腌制好的鱼块倒入锅中，小火翻炒至两面金黄。

3. 倒入事先调好的辣椒酱糊，快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上辣椒酱。

4. 加入适量的水，烧开后改为中小火慢炖，让鱼块入味。

5. 炖煮至水分几乎干掉，辣椒酱被完全吸收，鱼块变得酥烂即可出锅。

至此，一道美味的糟辣鱼就做好了。这道菜色香味浓郁，鱼肉酥烂多汁，辣味十足。您可以根据个人口味调整辣度，搭配米饭或馒头一同享用。快来尝试制作这道地方美食吧！