玉米面发面是否需要用热水烫，我们可以通过以下步骤来思考：

步骤1：了解玉米面发面的基本原理

玉米面发面是指在制作面食时，使用玉米面作为主要原料进行面团发酵。发酵是指通过添加酵母菌等微生物，使面团中的淀粉转化为二氧化碳和醇类物质，使面团膨胀发酵，增加面食的松软口感。

步骤2：考虑玉米面的特性

玉米面与普通面粉相比有一些独特的特性。玉米面通常含有较多的脂肪和纤维，这使得面团更加松软和湿润。玉米面的蛋白质含量较低，不易形成面筋。这可能会影响面团的发酵能力和面食的口感。

步骤3：了解使用热水烫的目的

热水烫是指在制作面团时，将一部分热水倒入玉米面中，搅拌成糊状后再加入其他材料制作面团。使用热水烫的目的是通过热水的高温作用，改变玉米面中的淀粉结构，增加面团的黏性和弹性，提高面食的质地。

步骤4：考虑可行性

根据前面的步骤，我们可以得出以下结论：

- 玉米面具有较高的湿润度和较低的蛋白质含量，可能不易形成面筋，面团的黏性和弹性相对较差。

- 热水烫可以改变玉米面中的淀粉结构，提高面团的黏性和弹性。

因此，使用热水烫玉米面可能有助于改善面团的品质和口感。

最终答案：

玉米面发面可以使用热水烫。通过将适量的热水倒入玉米面中，搅拌成糊状后再加入其他材料制作面团，可以改变玉米面中的淀粉结构，增加面团的黏性和弹性，提高面食的松软口感。使用热水烫是制作玉米面发面的一种常见方法，但也可以根据个人口感和喜好进行调整。