烧鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它的制作过程需要一些技巧和步骤。其中一个有争议的问题是是否需要在煮之前先焯水，以及是否应该在下锅之前放姜去腥味。下面我将一步一步地解释这两个问题。

1. 焯水：焯水是将食材放入沸水中烫一下，然后捞出来再进行下一步的烹饪。对于烧鱼而言，焯水的作用是去除鱼身上的腥味，使鱼肉更加清香可口。焯水可以使鱼肉更加嫩滑，同时减少烹饪时产生的油烟和异味。因此，焯水是制作美味烧鱼的重要步骤之一。

2. 放姜去腥味：在烧鱼之前，很多人会选择在下锅之前放入姜片炒一下，以去除鱼的腥味。这种做法被一些人列为大忌。他们认为姜的炒煮会破坏鱼的鲜嫩口感，导致鱼肉变得干燥。姜的辣味也可能掩盖鱼的原本风味。因此，他们主张在烧鱼之前不要放姜。

是否焯水和是否放姜去腥味是制作烧鱼时的两个有争议的问题。根据个人口味和经验，可以选择适合自己的方法。无论选择哪种方式，关键是掌握好火候和烹饪时间，以确保烧鱼的口感和味道都达到理想状态。希望您在制作烧鱼时能够根据个人喜好和实际情况进行选择，享受美味的烧鱼！