炒白萝卜是一道非常常见的家常菜，但是在炒之前，有需要将白萝卜先进行焯水处理。下面我将逐步解释为什么需要焯水，并详细介绍炒白萝卜应该如何去水。

为什么需要焯水呢？白萝卜具有一定的辛辣气味和涩味，通过焯水可以去除部分辛辣气味和涩味，使白萝卜更加鲜嫩可口。焯水还能使白萝卜更容易炒熟，减少炒炸时间。

下面是炒白萝卜的去水步骤：

步骤一：准备工作

将白萝卜洗净，去皮。然后切成均匀的薄片或者丝状，根据个人口味和菜品需求来决定切片的厚度。

步骤二：焯水

将切好的白萝卜片放入锅中，加入足够的水，让水量稍微多于白萝卜。然后将锅置于火上，煮沸。一旦水开始煮沸，立即煮两分钟。这个时间可以使白萝卜的辛辣气味和涩味得到一定程度的去除。注意不要过度煮沸，以免白萝卜变得过软而影响口感。

步骤三：去水

在焯水的过程中，可以发现白萝卜片会变得稍微透明，这是因为一些辛辣气味和涩味被水吸收了。将锅中的白萝卜用漏网捞出，然后用冷水冲洗一下，以去除残留的杂质。

步骤四：炒制

待白萝卜去水后，可以开始炒制了。在炒锅中加入适量的油，待油热后加入蒜末、姜末等辅料进行炒香。然后加入白萝卜片，继续翻炒。为了更好地保持白萝卜的鲜嫩口感，可以适量加入一些盐、糖等调味料，炒至白萝卜熟烂即可。

通过上述步骤，我们可以制作出口感鲜嫩、味道清爽的炒白萝卜。记得在焯水的时候不要过度煮沸，否则会导致白萝卜变得过软。可以根据个人口味的喜好，添加一些适合自己的调味料，使炒白萝卜更加美味可口。

希望以上的步骤能帮助到您，祝您炒出一道美味的白萝卜佳肴！