学做温岭生煎包时，现做现卖是非常重要的。下面将按照步骤详细介绍为什么必须现做现卖。

现做现卖能确保生煎包的新鲜度和口感。温岭生煎包的酥皮和汤汁是它的特点之一，而这些最好在包子刚出锅时才能最好的保持。如果提前做好，等到卖的时候，包子的外皮就会变得软糯，汤汁也会减少，从而影响食用体验。因此，现做现卖可以保证每个顾客都能品尝到口感最佳的生煎包。

生煎包需要在制作过程中严格控制温度和时间。生煎包的酥皮需要经过二次发酵，适当的温度和时间能够促使面团更好地发酵，使包子的口感更加酥脆。而如果事先制作好包子，面团的发酵时间和温度就无法得到精确控制，导致包子口感不佳。现做现卖可以确保每个包子都是在最适合的时间和温度下制作而成。

再次，现做现卖可以提供更好的食品安全。温岭生煎包是通过高温油煎制而成的，这样可以彻底杀死细菌和其他有害微生物。如果提前做好，包子就要经过冷藏或冷冻保存，这样可能会引起细菌繁殖，增加食品安全的风险。现做现卖可以确保每个包子都是在最佳的卫生条件下制作而成，保证顾客的食品安全。

学做温岭生煎包时，现做现卖是必须的。只有现做现卖才能保证包子的新鲜度和口感，确保面团的发酵时间和温度得到精确控制，提供更好的食品安全保障。因此，无论是从顾客体验还是食品安全的角度考虑，现做现卖都是学做温岭生煎包时的必要步骤。