水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣可口而闻名。下面我将介绍一下水煮鱼的正宗做法，让您能够在家里也能品尝到地道的川味水煮鱼。

材料准备：

1. 鱼片：选用新鲜的草鱼或鲈鱼片，约500克。

2. 辣椒：选用青尖椒和红尖椒各适量。

3. 豆芽：适量。

4. 姜蒜：适量。

5. 食用油：约50毫升。

6. 食盐：适量。

7. 料酒：适量。

8. 生抽：适量。

9. 鸡精：适量。

10. 花椒粉：适量。

11. 辣豆瓣酱：适量。

步骤一：准备工作

1. 将鱼片洗净，除去鱼鳞和鱼骨，切成大约两指宽的块状。

2. 将姜蒜切成细末备用。

3. 将青尖椒和红尖椒切成细丝备用。

4. 将豆芽洗净备用。

步骤二：水煮鱼的炖制

1. 烧热锅，加入食用油，油温略高时，放入姜蒜末煸炒出香味。

2. 加入适量的辣豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入约500毫升清水，煮沸后放入豆芽，焯水至熟透后捞出备用。

步骤三：鱼片的处理

1. 烧一锅水，加入适量的料酒和盐，将鱼片焯水至断生，捞出备用。

步骤四：水煮鱼的烹饪

1. 在一个大碗中，将焯水好的鱼片整齐地码放在底部。

2. 在鱼片上铺上豆芽，并撒上青红尖椒丝。

3. 再将炖制好的红油汤均匀地倒在上面，使鱼片和配菜完全被浸泡在红油汤中。

4. 撒上适量的花椒粉、盐、鸡精和生抽，即可。

步骤五：上桌享用

将水煮鱼端上餐桌，用滚烫的白米饭搭配独特的麻辣口感一起食用，绝对是一道让人垂涎欲滴的美食。

以上就是水煮鱼的正宗做法。这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的代表之一。希望您能够按照以上步骤尝试制作，品尝到地道的川味水煮鱼的美味。祝您成功！