木须肉是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而闻名。下面是制作木须肉的详细步骤和一些技巧。

材料：

1. 猪里脊肉：250克

2. 蛋白：1个

3. 淀粉：适量

4. 盐：适量

5. 料酒：适量

6. 鸡精：适量

7. 酱油：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 青红椒：适量

10. 青蒜苗：适量

11. 豆瓣酱：适量

12. 葱姜蒜：适量

13. 色拉油：适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成约1.5厘米见方的小块。然后用刀背轻轻拍打肉块，使其变松软。

2. 将蛋白打入一个碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀成蛋液。

3. 将切好的猪肉块放入蛋液中，腌制15分钟，使其入味。

4. 在腌制的同时，将青红椒和青蒜苗切成适当大小的段，葱姜蒜切末备用。

5. 将腌制好的猪肉块均匀地裹上适量的淀粉。这一步能够使肉块更加酥脆。

6. 取一锅热水，将淀粉裹好的猪肉块放入水中焯水，焯水时间不宜过长，只需煮至猪肉变色即可。然后捞出备用。

7. 另起锅，倒入适量的色拉油，加热至7成热。将葱姜蒜末放入锅中炒出香味。

8. 加入豆瓣酱翻炒出红油。

9. 将焯水好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，让其均匀沾上豆瓣酱。

10. 加入适量的鸡精和盐，根据个人口味加入少许酱油调色。

11. 放入切好的青红椒和青蒜苗，快速翻炒几下即可。

12. 将炒好的木须肉倒入盘中，即可食用。

制作木须肉的技巧：

1. 选择瘦猪肉，口感更加嫩滑。里脊肉是比较理想的选择。

2. 肉块先拍打后腌制，可以使其更好地入味。

3. 裹上适量淀粉，能使猪肉块更加酥脆。

4. 炒制时火候要把握好，不宜过长时间，以免肉块过熟变硬。

5. 青红椒和青蒜苗的加入，能增添菜品的色彩和口感。

通过以上的步骤和技巧，我们可以轻松制作出美味可口的木须肉。希望大家能够在家中尝试制作，享受这道传统川菜的美味！