大盘鸡是一道以鸡肉和配料炖煮而成的经典川菜。它的独特口味和浓郁的香气使其在中国乃至国际上都非常受欢迎。下面是制作最简单的大盘鸡的步骤：

步骤一：准备材料。制作大盘鸡所需的主要材料包括鸡腿肉、土豆、干辣椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、八角、香叶、料酒、酱油、糖、食盐和水。

步骤二：处理鸡肉。将鸡腿肉切成块状，然后用清水洗净并沥干备用。

步骤三：处理土豆。将土豆削皮后切成块状，然后放入盐水中浸泡一段时间，以去除部分淀粉。之后将土豆捞出，用清水冲洗干净并沥干。

步骤四：炒制酱料。在锅中加入适量的食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。接着加入切碎的生姜和大蒜，炒至出香味。

步骤五：加入调料。在锅中加入适量的八角、香叶和干辣椒，然后加入适量的料酒、酱油和糖，搅拌均匀。

步骤六：炖煮鸡肉。将处理好的鸡肉块放入锅中，用中小火翻煮约5分钟，使其表面变色。

步骤七：加入水。将足够的水倒入锅中，水量要略高于鸡肉，然后加入适量的食盐，搅拌均匀。

步骤八：焖煮土豆。将处理好的土豆块放入锅中，盖上锅盖，用中小火焖煮30分钟左右，直到鸡肉和土豆变得熟软。

步骤九：调整口味。根据个人口味，可以根据需要增加适量的盐和糖来调整汤的味道。

步骤十：装盘享用。将炖煮好的大盘鸡盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。

这是制作最简单的大盘鸡的步骤，但它依然能够带来浓郁的口感和独特的香气。希望你能够尝试制作这道美味的川菜，享受它带来的美食盛宴！