步骤一：准备食材

1. 新鲜鸭肉：选择鸭腿或鸭胸肉，去皮切块备用。

2. 酸萝卜：选择新鲜的酸萝卜，削皮切块备用。

3. 香料：葱姜蒜切末、八角、干辣椒等。

4. 调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。

步骤二：预处理食材

1. 将鸭肉放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净，去除血水和腥味备用。

2. 将酸萝卜块用清水冲洗干净，去除多余的酸味。

步骤三：炒制香料

1. 热锅加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末，炒香释放出香气。

2. 加入八角和干辣椒煸炒，激发出辣椒的香辣味道。

步骤四：煮制鸭汤

1. 加入炒好的香料，倒入适量的清水，放入鸭肉块。

2. 加入一些料酒，提鲜增香。

3. 大火煮沸后转小火炖煮，约30分钟左右。

4. 汤炖制期间注意撇去浮沫，保持汤的清澈。

步骤五：加入酸萝卜

1. 将酸萝卜块加入鸭汤中，继续炖煮约10分钟，直至酸萝卜变软。

步骤六：调味与出锅

1. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，根据个人口味进行调味。

2. 炖煮片刻后，四川酸萝卜老鸭汤即可出锅。

四川酸萝卜老鸭汤的制作即完成。将煮好的鸭汤盛入碗中，既可以作为汤品食用，也可以与米饭搭配食用。四川酸萝卜老鸭汤酸爽可口，肉质鲜嫩，既有四川菜的辛辣风味，又有酸萝卜的清爽味道，是一道不可错过的美味佳肴。